Tutto il personale operante nel settore alimentare ha l’obbligo di essere formato su tematiche inerenti l’igiene degli alimenti. Il Reg. 15/05/2008 n.5 infatti prevede la formazione in materia di igiene sia del Datore di lavoro che dei collaboratori per le attività del settore Food (alimentari, pubblici esercizi) della durata di 4 ore da rinnovare ogni 4 anni e che prevede i seguenti contenuti:
- Igiene personale/ambiente/attrezzature
- Igiene della persona e del vestiario
- Igiene degli alimenti
- Igiene delle attrezzature
- Igiene delle lavorazioni
- Modalità di contaminazione degli alimenti
- Modalità di conservazione degli alimenti e cottura
- Gestione del rischio
- Rischi legati al consumo degli alimenti
- Valutazione del rischio alimentare e sistemi di controllo HACCP